燕窝按其形状不同可分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级。
燕盏指保留了采摘时完整的燕窝形状，分为平盏（半月型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢呈半月形状，称作平盏；燕子在墙角或拐弯处筑的巢呈三角形状，则称作三角盏。燕盏的营养、香味、发头都是相当好的，完整燕盏经过挑毛处理后，干净、杂质少、色泽好，适合做成相当名贵的燕窝产品，高质量的燕盏，盏形饱满、泡发率可达7－10倍。
燕条是指在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝（行内也叫残盏/破盏）；或者是燕毛较多的原料，加工后无法归类燕盏的燕窝，也称为燕条。相对燕盏而言，燕条价格较低，但比燕角和燕碎高。燕条形状没有燕盏漂亮，口感比燕盏稍微差些，一般大条小条均有；而一些质量的大燕条与燕盏除了形状的区别外，在营养价值上相差不大。
燕碎是指在人工挑毛或运输的过程中，从燕盏中碎裂出来却又无法成为燕条、燕角的部分。来自燕窝不同部位的燕碎，没有特定的形状。燕碎的口感较燕盏、燕条差些，炖制时间却较短些，容易炖煮过烂。
燕饼是指用燕窝的边边角角、掉落下来的燕碎，经过泡发、压膜等工艺压制而成的加工产品，可根据客户需求压制出不同形状，要方则方，要圆则圆。
燕角是来自于燕盏两端的角的部分，是金丝燕筑巢时用于支撑整个燕窝重量的部分。常为配合完整的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下，燕盏口感香浓。
燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
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